Saffraan, hoe je het kiest en gebruikt

saffraan: hoe te gebruiken in de keuken, eigenschappen, oorsprong, teelt en waar de bollen te vinden. Spice-kosten en productieopbrengst.

Saffraan, specerijen

de saffraan het wordt beschouwd als de koning van specerijen vanwege zijn smaak en zijn waarde. Het is hoog kosten het wordt gerechtvaardigd door het schaarse opbrengst productief en van de lange werkprocessen die de verdienste van de specerij de appellative van degeel goud van de landbouw.

Het wordt verkregen uit de filamenten van een botanisch bekende bloem Crocus Sativus van de Iridaceae-familie; de bloem heeft een sierlijke, delicate uitstraling, van een licht lila of paars violette kleur. In de bloemkroon bevinden zich drie heldere rood-oranje filamenten, het is van deze filamenten dat het kostbare kruid ontstaat. De filamenten zijn rijk aan een pigment dat bekend staat als crocin, dit is de carotenoïde die het geeft specerij zijn typische gele kleur.

de saffraan is er een specerij die zich niet alleen aanpast aan kleur en parfum elke schaal, maar het gehemelte ook versterkt met een bepaalde smaak.

Niet alleen smaak, saffraan is ook bekend om de voordelen die het op ons lichaam uitoefent.

Saffraan, kosten en productieopbrengst

Het gehele productieproces, van het oogsten tot de verwerking, is handmatig: de bloemen worden met de hand geplukt met een zorgvuldige verwerking van de stigma's die zich in de bloem bevinden. En na het drogen van de stigma's krijgen we saffraan. De stigma's zijn die dunne filamenten, die moeilijk mechanisch te hanteren zijn en om deze reden worden ze met de hand losgemaakt. Ze worden vervolgens in een oven of een vuurpot gedroogd om ze te steriliseren.

de hoge kosten de saffraan het wordt gerechtvaardigd door het productieproces en door het lage opbrengst. Een minimale hoeveelheid van elke bloem wordt verkregen specerij, denk dat om een ​​sachet van te bereiden saffraan er zijn ongeveer 20 bloemen nodig, dat zijn 60 stampers, voor een kilo saffraan zijn 150.000 bloemen en twee maanden werk nodig: daarom is het zo'n kostbaar kruid met een hoge aankoopprijs!

de prijs de saffraan is erg hoog: we praten over een kosten die schommelt tussen 8 en 14 euro per gram eindproduct.

saffraan, eigenschap

de saffraan het is rijk aan crocine, een carotenoïde met een krachtige antioxiderende werking. Een halve gram zafferanof geeft ons lichaam dezelfde hoeveelheid antioxidanten in 300 gram tomaat. Om dezelfde hoeveelheid bèta-caroteen te nemen, moet u 2 wortels of 3 paprika's nemen! Zelfs in kleine doses, het saffraan het is in staat vitaminen, minerale zouten en sporenelementen te leveren die waardevol zijn voor ons welzijn.

Hoe saffraan te kiezen

Op het moment van aankoop is het goed om een ​​speciaal oog voor de prijs te hebben: een prijs die te laag is in vergelijking met de populairste merken kan betekenen dat het saffraan het is van slechte kwaliteit.

In het sachet moet het poeder een uniforme kleur en consistentie hebben, zonder witte vlekken en moet het een heldere kleur hebben. Anders betekent dit dat een spek van slechte kwaliteit is gebruikt of dat deze is gemengd met andere componenten.

de saffraan je kunt het kopen tot poeder of in de vorm van filamenten. We bevelen de aankoop aan in de vorm van filamenten die in het geval van stof in volledige autonomie kunnen worden gereduceerd.

Om een ​​overzicht te krijgen van de kosten van deze specerij, zowel in poeder- als in 'ruwe' vorm, nodigen we u uit om de Amazon-pagina over gastronomie te bezoeken. Bekijk voor alle info de voorstellen deze pagina.

WAARSCHUWING: als het niet op een vochtige plaats wordt bewaard, kan schimmelvorming optreden.

Hoe gebruik je saffraan in de keuken

de saffraan het is een specerij die zich leent voor vele culinaire bereidingen, van voorgerechten tot desserts. Het bevat geen vet en calorieën maar geeft de gerechten smaak, aroma en de karakteristieke gele kleur.

Als je niet erg praktisch bent, is het in de keuken beter om het poeder in het zakje te gebruiken dan de hele stigma's. De stempels lijken de organoleptische eigenschappen van het kruid langer te houden, maar het poeder is praktischer om te doseren en smelt gelijkmatiger en sneller. Bovendien heeft het sachetpakket het voordeel dat het beter wordt bewaard.

Voor het gebruik van saffraan in de keuken hier zijn enkele aanwijzingen:

  • Voordat u het aan de gerechten toevoegt, smelt u het in een beetje water of hete bouillon
  • Voeg het toe aan het einde van het koken omdat saffraan een thermolabiel kruid is, dwz het verliest het grootste deel van zijn aroma als het te dicht bij warmte blijft.
  • Bewaar het in een luchtdichte verpakking, uit de buurt van licht en vocht: saffraan blijft 4 jaar perfect.

Saffraan, cultivatie

de saffraankweek je kunt beginnen bollen.

Ook op Amazon is er geen tekort aan 10, 20, 50 of meer bollen voor de saffraonteelt. Voor alle informatie die u kunt bezoeken deze pagina  waar je pakketten van zult vinden bollen van de Crocus sativus plant. Als alternatief i bollen ze zijn te vinden op gespecialiseerde kwekerijen en tuincentra.

Voor al het advies over het verbouwen van saffraan verwijs ik naar de gids: om saffraan te laten groeien.