Saffraan, eigenschappen en hoe het wordt gekweekt

Saffron, eigendom, voordelen en contra-indicaties. Van inkomenslandbouw tot voedingswaarden. Waar te koop saffraan en aanbevolen doses van uitstekende kwaliteit.

Eigenschappen van saffraan: zijn actieve ingrediënten

de saffraan het is een kostbare en complexe specerij: het bevat meer dan 150 vluchtige verbindingen en aroma's. Het bevat ook een groot aantal niet-vluchtige actieve ingrediënten zoals carotenoïden, waaronder zeaxanthine, lycopeen en verschillende alfa- en betta-carotenen. Zeaxanthine is overigens een van de carotenoïden die van nature aanwezig zijn in het netvlies van het menselijk oog.

De typische gele kleur van de saffraan een carotenoïde pigment wordt gegeven door de alfa-crocine die tot 10% van het gewicht kan uitmaken saffraan.

Als de kleur wordt gegeven door de alpha-crocin, de smaak van saffraan wordt gekenmerkt door picrocrocine, een glucoside bekend om zijn eigenschap insectenwerende middelen tegen verschillende soorten insecten en ongedierte. Picrocrocin kan tot 4% van het gewicht van de saffraan Droog. De geur (de geur) van de saffraan wordt gedicteerd door een andere verbinding, het safranal. Afgezien van, tenminste gedeeltelijk, van scheikunde, laten we eens kijken wat ze zijn eigenschap voedingswaarde van saffraan (Crocus sativus).

Saffraan, voedingswaarde

Hier zijn de voedingswaarden voor 100 gram saffraan.

  • Saffraan, calorieën: 310 kcal
  • Koolhydraten: 65,37
  • Vet: 5.85
  • Eiwitten: 11,43
  • vitaminen
    -Vitamine A: 530 IE
    -Vitamine B1 (Thiamine): 0,115 mg
    -Vitamine B2 (riboflavine): 0,267 mg
    -Vitamine B3 (niacine): 1,46 mg
    -Vitamine C: 80,8 mg
  • mineralen
    -Calcium: 111 mg
    -Strijkijzer: 11,10 mg
    -Magnesium: 264 mg
    -Fosfor: 252 mg
    -Kalium: 1724 mg
    -Natrium: 148 mg
    -Zink: 1,09 mg
  • Andere bestanddelen
    -Water: 11,90 mg
    -Selenium: 5,6 mg
    -Foliumzuur: 93 mcg
    -Vitamine B6: 1.010 mg

De bron van de voedingswaarde van saffraan zojuist gemeld, verwijst naar het gezaghebbende Voedingsdatabank USDA.

Saffron eigenschappen

Biomedisch onderzoek suggereert dat saffraan kan worden gebruikt als een hulpmiddel bij de behandeling van depressieve stoornissen. de antidepressieve eigenschappen van saffraan zijn in verschillende studies benadrukt, als referentie wijzen we op de publicatie gepubliceerd door Lopresti AL, Drummond PD (2014) e getiteld "Saffron (Crocus sativus) voor depressie: een systematische review van klinische studies en onderzoek van onderliggende antidepressieve werkingsmechanismen".

Saffraan, therapeutische eigenschappen

De mogelijke toepassingen van de saffraan op medisch gebied hebben ze niet alleen betrekking op het psychiatrische veld. Preklinische studies duwen onderzoekers om potentieel te onderzoeken antitumoreigenschappen van saffraan.

Dit onderwerp is Aziatische onderzoekers dierbaar, zoals blijkt uit de publicatie in het tijdschrift Pharmaceutical Biology getiteld "De rol van saffraan en zijn bestanddelen tegen chemopreventie bij kanker"Letterlijk de rol van saffraan en zijn bestanddelen in de chemopreventie van kanker.

Andere studies suggereren het als saffraan kan de symptomen van het premenstrueel syndroom verlichten.

Dankzij zijn vele eigenschap (hoewel niet veel klinisch zijn bewezen), het saffraan heeft een lange geschiedenis in traditionele geneeskunde uit verschillende landen.

Saffraan, heilzame eigenschappen

Saffron is krachtig antioxiderende eigenschappen: gaat de vrije radicalen tegen, verantwoordelijk voor cellulaire veroudering en heeft, zoals eerder vermeld, een natuurlijke antitumorwerking.

Saffraan voor gewichtsverlies?

Het is een nuttige natuurlijke remedie om de spijsvertering te verbeteren: het stimuleert het spijsverteringsstelsel en om deze reden wordt het vaak toegeschreven aan het afslankende eigenschappen. In werkelijkheid verbetert saffraan de spijsvertering door de afgifte van gal en maagsappen te bevorderen, nuttig voor het verteren van vetten of het verlichten van zware maaltijden, maar zeker alleen zullen deze eigenschappen u niet helpen gewicht te verliezen.

Saffraan, hoe het te gebruiken

Afhankelijk van recepten! Voor gestoofde gerechten wordt het verdund in water en toegevoegd aan het begin van de bereiding, maar meestal wordt saffraan toegevoegd aan het einde van het koken, anders loopt het het kostbare aroma verloren.

Aandacht voor doses: voor 3 porties is voldoende 0,1 g.

Saffraan, contra-indicaties en bijwerkingen

Na het zien van alle eigenschap en ik voordelen beoefend door saffraan, moet gezegd worden dat deze specerij niet zonder is contra-indicaties.

Het is belangrijk om het kruid in kleine hoeveelheden te consumeren omdat een te hoge dosering kan optreden bijwerkingen ook serieus voor het lichaam. Ervan uitgaande dat je 5 gram saffraan kunt hebben bijwerkingen zoals slaperigheid, duizeligheid of, in zeldzame gevallen, bloeden. Het innemen van 10 gram kan een abortief effect hebben op zwangere vrouwen.

Onder de contra-indicaties, het is niet raadzaam om de maximale dagelijkse dosis te overschrijden voor degenen die al anticoagulantia gebruiken of een operatie moeten ondergaan.

De dagelijkse dosis die NIET mag worden overschreden is 1,5 gr, maar om een ​​schaal met 3 porties te kruiden, zijn de sachets die op de markt zijn meestal slechts 0,1 gr. Dus de maximale dosis is echt moeilijk te bereiken!

Saffraan teelt en productie

Voordat je een meervoudig kruid bent eigenschap, de saffraan is een plant, de Crocus sativus. We hebben het hier over een soort die gedijt in de Middellandse Zee, dus perfect om te kweken in ons klimaat. Het is mogelijk om het te cultiveren pot saffraan of in de tuin.

Hoe saffraan te verbouwen

Het cultiveren van saffraan is relatief eenvoudig, zelfs als dit, zoals alle planten, verzorging en eventuele behandelingen vereist als de teelt zich in bijzonder vochtige gebieden bevindt. de saffraan is bestand tegen kou, kan temperaturen onder 8 graden onder nul overleven (-10 ° C) en korte periodes van sneeuwbedekking.

Het optimale klimaat voor de groei van saffraan omvat bronnen met overvloedige regenval en droge zomers. Regen (evenals overvloedige irrigatie) vlak voor de bloei van saffraan verhoogt de opbrengst van de plant. Integendeel, regen en kou tijdens de bloei kunnen de opbrengst van de plant aantasten saffraan en vergroot de kans op ziekten. De plant moet niet in de schaduw worden gehouden, hij groeit goed in de volle zon.

Saffraan, teelt voor inkomen

Wie is van plan er een te beginnen? saffraan productie zou een uitstekende investering kunnen vinden: de saffraan prijs het is exorbitant en heeft nooit significante verminderingen in de loop van de tijd ondergaan. Het is goed om jezelf te informeren en te trainen voordat je de mogelijkheid evalueert saffraan produceren, een uitstekend punt van verbetering is de handleiding getiteld: Het rode goud van de Alpen Technisch en wetenschappelijk handboek voor saffraanproductie. De teelt van saffraan, evenals een bron van inkomsten, is voor veel producenten een authentiek cultureel erfgoed dat van generatie op generatie wordt overgedragen, is het geval met saffraan gewassen uit Sardinië.

Saffron DOP, Sardinische saffraan:
saffraan op Sardinië en het merk DOP

De saffraan die we op de markt vinden is over het algemeen van Iraanse origine. Iran, in feite, dekt vandaag ongeveer 90% van de wereldwijde saffraanproductie. Gelukkig zijn er nog steeds kleine productiebedrijven in Italië, een voorbeeld hiervan Sardijnse saffraan dop.

de saffraan uit Sardinië is een kwaliteitsmerk dat op Europees niveau wordt erkend en dat een dergelijke installatie identificeert Crocus sativus geteeld, geoogst en verwerkt in de provincie Medio Campidano, op Sardinië. de saffraan uit Sardinië kan erop rekenen Beschermde oorsprongsbenaming (BOB-merk) en het productiegebied omvat de gemeenten San Gavino Monreale, Turri en Villanovafranca.

Hoewel het niet zo populair is als Sardinische saffraan, bevinden andere productieve realiteiten zich in de Marche en Abruzzo, waar verschillende autonome boerderijen saffraan produceren door de vruchtbaarheid van de bodem te exploiteren..

Pure saffraan, waar te kopen

Om Italiaanse saffraan te kopen, wijzen we u erop deze Amazon-pagina, waar een Abruzzese bedrijf 3 mg saffraan aanbiedt voor een prijs van 9,99 euro met gratis verzending. Het is het Italiaanse product met de beste prijs-kwaliteitsverhouding.

Ook op Amazon zijn er goedkopere aanbiedingen. Bijvoorbeeld, 3 gram saffraan van niet-gespecificeerde oorsprong (daarom waarschijnlijk Iraans) kan worden gekocht voor € 18,99. In dit geval kan saffraan ook worden gebruikt om gerechten te versieren. Voor alle informatie waarnaar we verwijzen deze Amazon-pagina.

In de video die volgt is vertelde de saffraan productie.

de saffraan uit Sardinië het is niet het enige DOP-merk, zelfs niet adelaar en saffraan de saffraan van San Gimignao worden vergezeld door beschermde oorsprongsbenaming.