Bonesoep, recept

Bonesoep, recept smakelijk en tips om de beste ingrediënten te selecteren. Hoe maak je een perfecte bonensoep en welke wijn te koppelen.

Om een ​​te bereiden perfecte bonesoep selecteer zorgvuldig elk ingrediënt. In het artikel dat gewijd is aan de vele soorten bonen, heb ik al uitgelegd dat er in Italië verschillende zijn die onder het IGP-merk vallen en worden erkend als een uitstekend gastronomisch erfgoed.

Voor jou bonesoep recept, Zorg ervoor dat je een verscheidenheid aan lokale, oude en biologisch geteelde bonen kiest. In de onze bonesoep recept we zullen u aanraden om i te gebruiken Sarconi bonen.

Fagiolo di Sarconi

de Sarconi-boon (BGA) wordt geproduceerd in een paar hectare in Basilicata. Het wordt zeer op prijs gesteld voor de bijna afwezigheid van schil (het is een zeer dunne schil variëteit van bonen, de huid is bijna volledig afgebroken tijdens het koken) en voor de snelheid van koken.

Het is er een zeer fijne variëteit die zich goed leent voor een groot aantal recepten, inclusief die van soep. deze boon het is rondovaal van vorm, wit met wat bruine strepen.

Het verdient de voorkeur om deze boon bij solidariteitsinkopers te kopen, maar degenen die ver van de regio Basilicata zijn, kunnen het kopen via de online verkoop. Op Amazon wordt een pakket biologisch geteelde Sarconi IGP-bonen gekocht voor ongeveer 10 euro. Voor alle informatie verwijs ik u naar de Amazon-pagina: Sarconi Biologico-bonen - IGP

Als je thuis al een fijne variëteit aan bonen hebt (witte Sarconibonen, rode bonen, Sorana bonen, Saluggia bonen ...) kun je dat gebruiken.

Op de foto hierboven zijn de bonen van Sarconi, ecotype Tuvagliedda te zien.

Bonesoep, het recept

Hoe bonesoep te bereiden? Zorg ervoor dat je de volgende ingrediënten hebt. De doses aangegeven in de recept ze zijn geschikt voor 4 porties.

  • 250 g Sarconi-bonen
  • 1 teentje knoflook
  • 2 lente-uitjes
  • 400 g verse kalfswang
  • 1/2 glas witte wijn
  • 500 ml goed geconcentreerde tomatenpuree
  • aromatische kruiden zoals rozemarijn, tijm, laurierbladeren en salie
  • extra vierge olijfolie
  • zout
  • vers gemalen peper
  • azijn

Rozemarijn zal ook worden gebruikt om gerechten te versieren. Voor een beter resultaat, kunt u het serveren bonesoep in kleine terracotta cocottas die erin slagen warmte vast te houden en het voedsel langer warm te houden. Ideaal als je veel gasten hebt voor het avondeten! Ook in dit geval kunt u profiteren van de online verkoop. Op Amazon wordt een set van 6 cocotte aangeboden voor een prijs van 23,56 euro met gratis verzending. Voor alle informatie kunt u de officiële Amazon-pagina bezoeken: Set van 6 terracotta kommen.

Hoe bonen soep te maken

Laat de bonen een hele nacht weken. Giet af en kook met aromatische kruiden. Kook gedurende 45 minuten.

Snijd het spek in stukjes en blancheer het in een pot met 2 liter kokend water waarin je twee eetlepels witte wijnazijn hebt verdund. Het spek moet 5 - 6 minuten worden gebrand, niet meer!

Maak ondertussen de knoflook en de uien schoon, snijd ze en maak ze en bak ze met een beetje olie in een steelpan. Voeg de goed doorlatende guaciale toe en bak een paar minuten.

Meng de witte wijn en voeg de tomatenpuree en zout toe als het geheel is verdampt.

Laat het gedurende 45 minuten op laag vuur sudderen. Voeg zonodig kokend water (het kookwater van de bonen) toe om het preparaat niet te laten drogen.

Giet de bonen af ​​als ze nog een beetje rauw zijn en maak ze af in de braadpan met het vlees.

Bak nog eens 15 minuten en serveer het decoreren met een bosje rozemarijn.

Wie dat wenst, kan op de bodem van de terracotta-cocotte croutons, oudbakken brood of geroosterd brood toevoegen.

Welke wijn te combineren met bonesoep?

Voor een perfect diner, de bonesoep met het spek, zou het met een goede helder rood als Sangiovese, Ciliegiolo, Colorino of Canaiolo moeten worden gediend. Deze wijnen passen perfect bij bonen.

Foto: Consortium voor de bescherming van Sarconi-bonen beanolidisarconi.it