Ramen of soba-soep, recepten

Hoe maak ik ramenoepen en soba-soepen klaar: recepten en tips om resultaten te krijgen die de Japanse keuken waardig zijn!

Ramen en soba, verschillen

Ramen is niets meer dan een formaat van "pasta"Vergelijkbaar met grote spaghetti. Het is gebaseerd op tarwebloem.

De ramen kunnen door de soba worden verward en soms ook door de vorm. Soba was echter oorspronkelijk gemaakt van boekweitmeel. Voor alle informatie over soba-rassen en het originele Japanse recept, verwijs ik u naar de pagina Soba, wat het is, waar het ontbreekt aan indicaties over waar te kopen of hoe het thuis te maken.

Ramen en soba worden vaak "noedels" genoemd. De term noedels wordt gebruikt om elk formaat buitenlandse pasta aan te duiden en niet alleen ramen of soba.

Ramen en Soba, recepten: Shoyo, Miso en Shio

In Japan worden soepen vergezeld door een naam die het type aangeeft. We hebben zo de Shoyu Soba of de Shoyo Ramen, dwz ramen en soba gekruid met een sojasaus. Ze worden zeer op prijs gesteld ramen soepen of soba-soepen "Shio soba" of "Shio ramen", wat "hartige" gerechten betekent. Shio ramen of shio soba, is zeker het oudste gerecht in de Japanse traditie. In dit artikel zullen we zien hoe je een soep "shio ramen" of "shio soba" bereidt op basis van zeevruchten, garnalen, vis, zeewier ... miso soba of miso ramen, dwz noedels (ramen of soba) verrijkt met een miso-saus. Op deze pagina zal ik u het recepten om thuis uitstekende ramen- of soba-soepen te bereiden, net zoals je smaakpapillen het liever hebben!

Ramen-soep of soba-soep, recepten

Om te beginnen, hier zijn de ramen soeprecepten met garnalen en zeewier. Het kan moeilijk zijn om sommige ingrediënten te vinden, door op de aangegeven link te klikken krijgt u toegang tot alle informatie over het genoemde ingrediënt en ook informatie over waar u het kunt kopen. Bijvoorbeeld, wakame zeewier, je kunt kopen op Amazon met ongeveer 8 euro (en gratis verzending). Laten we verder gaan met de recepten.

De ingrediënten voor 4 personen

  • 320 g ramen of soba
  • 4 verse makreel, al schoongemaakt en ontdaan van de ingewanden, of, als u een meer delicate smaak wilt, 4 heek of horsmakreel
  • 8 garnalen (2 garnalensoep)
  • 200 g taugé
    je kunt ze gemakkelijk vinden in de supermarkt, op de afdeling conserven.
  • 1 teentje knoflook
  • 20 gr kombu zeewier, of, als je een zeewier wilt met een meer delicate en delicate smaak, betere wakame
  • een lepel katsuobushi, het is gedroogde tonijn, gefermenteerd en gereduceerd tot "vlokken", dat wil zeggen in zeer dunne plakjes
  • 2 eetlepels oestersaus *
  • 2 theelepels korrelig dashii *
  • 1 eetlepel tamari-saus, vergelijkbaar met sojasaus
  • 1 klein glas sake, gemakkelijk te vinden in de supermarkt
  • sesamolie
  • zout en peper

Voordat je ziet hoe je de recepten klaarmaakt, twee opmerkingen op het boodschappenlijstje.

Waar koop je ingrediënten voor ramen soep of soba?

Ik weet het, je bevindt je voor dashii, tamari, wakame ... en je voelt je verward. Maak je geen zorgen, er is niets dat online handelen niet kan oplossen.

Weten waar te kopen Katsuobushi en l 'Wakame zeewier (Ik geef de voorkeur aan de meer populaire kombu-alg), ik verwijs u naar de artikelen die zijn opgedragen:

  • Katsuobushi, waar te kopen
  • Wakame zeewier. Let op: het moet voor gebruik in water worden gerehydrateerd.

dan, ramen en soba, evenals sake, ze zijn gemakkelijk te vinden in grote supermarkten, zoals Auchan, Ipercoop ... Het enige nadeel is dat ik tot nu toe nooit originele soba heb gevonden maar altijd andere rassen met tarwe ... terwijl soba alleen door boekweit wordt gegeven het is van nature glutenvrij.

Sommige supermarkten hebben ook tamari-saus, terwijl oestersaus zeldzamer is. Voor de aankoop verwijs ik je rechtstreeks naar de Amazon-pagina's, in tegenstelling tot de Katsuobushi, moeilijker om kwaliteit te vinden, de tamari en oestersauzen zijn allemaal min of meer geldig.

  • oestersausen op Amazon
  • tamari sauzen op Amazon

Laten we het nu hebben over de DashII korrelig, essentieel om een ​​goede soep voor je soep te krijgen. Net als de Katsuobushi is het moeilijker te vinden. Voor dit recept wordt de dashii op basis van vis aanbevolen, ik gebruik hem over het algemeen "Dit product" die op Amazon koop je met 7,62 euro met gratis verzending. We gaan verder met de recept van ramen soep of soba soep.

Hoe maak je ramen soep of soba

Bij het kopen van vis, laat het schoonmaken door de visboer. Of, als je visser in Sampei-stijl bent, elimineer je de schubben door ze met een mes met gladde messen te riskeren, de vis te doven, in stromend water te wassen, de koppen te verwijderen en opzij te zetten ... Je wilde het origineel Japans recept? Doe het dan! :)

In een pan, kook 2 liter water met de dashi. Wanneer het water begint te verdampen (zelfs schuchter) voeg je de viskoppen en de oestersaus toe. Kook op een laag vuurtje gedurende 40 minuten.

Verhit in een opzijgezette pan 2 eetlepels sesamolie en bak de knoflook. Voeg de schone vis toe en blancheer aan beide kanten. Voeg dan de garnalen toe en in het belang!

Voeg de tamariasaus, een beetje peper toe, dek af en kook gedurende 5 minuten.

In een pan opzij, kook nog steeds de ramen of de soba. Giet het een beetje meer al dente.

Was de taugé.

Voeg in elke kom een ​​lepel sesamolie toe, verdeel het ramen of de soba en roer.

Zeef de bouillon om de viskoppen te elimineren. Voeg de makreel kookvloeistof toe. Roer. Voeg in elke kom een ​​pollepel bouillon toe om het geheel te bedekken ramen of de soba. Voeg in elke kom de vis, 2 garnalen, het wakame zeewier toe en garneer met spruiten en voeg een vleugje smaak toe aan de katsuobushi.